روش مصرف کینوا (Quinoa) برای آنها که دوست دارند آن را در رژیم غذایی خود بگنجانند اهمیت پیدا می‌کند. این دانه خوراکی که می‌توان آن را به دلیل شباهتش به غلات در دسته شبه‌غلات‌ها قرار داد، خواص زیادی دارد. کینوا در رنگ‌های متنوعی از جمله سیاه، قرمز، زرد و سفید وجود دارد. خاستگاه گیاه آن به امریکای جنوبی باز می‌گردد. اما نام کینوا به‌اندازه دانه‌های خوراکی دیگر به گوش آشنا نیست و به همین دلیل هم نیاز است که درباره آن و طریقه مصرفش اطلاعات بیشتری به دست آورده شود.

 کینوا چیست؟

روش مصرف کینوا به مصرف‌کننده‌های آن کمک می‌کند که بتوانند از همه خواص آن سود ببرند. این ماده مغذی شامل کربوهیدرات و فیبر و ترکیب‌هایی مثل منگنز، فسفر، آهن، کلسیم، منیزیم و ویتامین‌های گروه ب و ای و آنتی‌اکسیدان‌ها است. ضمن این که حاوی پروتئین بسیار زیادی است که موجب شده است به آن لقب خاویار گیاهی را اعطا کنند. این دانه بلافاصله بعد از برداشت قابل‌استفاده نیست. پس از شستن و فراوری ساپونین‌های طبیعی کینوا به بازار قابل‌عرضه می‌شود. ساپونین یک ترکیب شیمیایی تلخ است که حکم یک آفت‌کش طبیعی را در کینوا دارد. بدون این فراوری کینوا قابل‌مصرف نیست و امکان بهره‌بردن از خواص بی‌نظیر آن وجود نخواهد داشت.

 پروتئین موجود در کینوا شامل همه ۹ اسیدآمینه ضروری بدن می‌شود. بدن به‌تنهایی نمی‌تواند این اسیدآمینه‌ها را بسازد. اسیدآمینه‌ای مانند لیزین که در کمتر ماده غذایی می‌توان آن را یافت. با آگاهی از طریقه مصرف کینوا می‌توان از این منبع غنی پروتئین به طور کامل استفاده کرد. کربوهیدرات موجود در این دانه نیز کمی پیچیده است که مثل قندها کربوهیدرات ساده ندارد. به همین دلیل هم برای بدن مفید است. فیبر موجود در کینوا در هضم غذاها و کارکرد دستگاه گوارش اثرگذار است.

 شیوه و روش مصرف کینوا

روش مصرف کینوا شبیه دیگر دانه‌ها و غلات است. مواد مغذی آن هم شبیه غلات است. برای پخت آن به حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نیاز است. طریقه مصرف آن به برنج هم شبیه است و حتی می‌توان آن را به‌جای برنج هم مصرف کرد. با این تفاوت که کالری کمی دارد و در عوض سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف است. برای مزه‌دار کردن دانه کینوا در زمان پخت می‌توان به آن انواعی از ادویه‌ها یا سبزی‌های معطر اضافه کرد.

 یکی دیگر از شیوه‌های مصرف آن نیز استفاده از آن در انواع سالادها است. حتی می‌توان آن را آرد کرد و در انواع نان و شیرینی مورد مصرف قرار داد. به دلیل این که فاقد گلوتن است، می‌تواند به‌راحتی جایگزین آردهای دیگر شود.

 می‌توان کینوا را به‌صورت خام در سالادها و خوراک‌های دیگر مصرف کرد. برای پختن دو پیمانه از کینوا به دو و نیم لیوان آب نیاز است. اگر زیاد پخته شود مثل برنج نرم خواهد شد. هر کسی باتوجه‌به ذائقه خود می‌تواند روش مصرف کینوا را انتخاب کند. ازآنجاکه طبع معتدلی دارد به‌راحتی می‌توان آن را در ترکیب با مواد غذایی مختلف مورداستفاده قرار داد. البته باید به این نکته مهم توجه داشت که دانه کینوا انواع گوناگونی دارد که هر کدام خواص مخصوص به خودشان را دارند. معروف‌ترین انواع این دانه کینوا شامل سفید، قرمز و سیاه می‌شود و رنگ دانه بر روی خواص آن تأثیر می‌گذارد.

 خلاقیت و روش مصرف کینوا

 این گیاه را می‌توان به‌صورت خلاقانه نیز مورد مصرف قرار داد. یک روش مصرف کینوا این است که در شیر یا آب پخته و به‌عنوان غلات صبحانه مصرف کرد. یک روش دیگر این است که با میوه‌های خرد شده، دارچین و آجیل آن را مخلوط کرد و به مصرف رساند. حتی می‌توان آن را مثل غلات دیگر مثلاً جو در داخل سوپ نیز ریخت.

 می‌توان آن را مثل پاپ‌کورن هم مصرف کرد. می‌توان آن را داخل ظرفی که روی حرارت داغ شده است ریخت و درب آن را بست. در حین پخت باید درب را چند بار برداشت تا بخار آن بیرون بیاید. مانند درست‌کردن پاپ‌کورن لازم است که ظرف تکان داده شود. این دانه به‌صورت چیپس و پفک آماده هم در بازار موجود است. حتی امکان پخت دانه کینوا در فر هم وجود دارد که حالت بیسکوئیتی به خود می‌گیرد.

بیشتر بخوانید: خواص جو دوسر

 انواع کینوا

روش مصرف کینوا برای انواع آن متفاوت نیست. کینوا را بیشتر در رنگ سفید می‌توان یافت که دردسترس‌ترین نوع این دانه است. کینوای سفید برای پخت به زمان زیادی نیاز ندارد. بعد از پخت هم از بقیه انواع این دانه نرم‌تر می‌شود. کینوای قرمز مزه شیرین‌تری در مقایسه با انواع دیگر دارد. بعد از پخت هم شکل خود را حفظ می‌کند. با همه این ویژگی‌ها برای انواع سالاد می‌تواند گزینه بسیار مناسبی تلقی شود. کینوای سیاه هم شیرین است و البته کمی هم طعم تندی دارد. برای پخت به زمان بیشتری نیاز دارد و رنگ آن پس از پخت به همان شکل می‌ماند.

 تحقیقات نشان داده است که کینوا سیاه میزان چربی کمی دارد. ضمن این که حاوی اسید چرب امگا ۳ و کاروتنوئید نیز هست. به نظر می‌رسد هر چه رنگ کینوا تیره‌تر باشد خواص آنتی‌اکسیدانی آن بیشتر خواهد شد.

بیشتر بخوانید: لیست خوراکی‌های دارای کالری منفی

 روش مصرف کینوا در رژیم غذایی

 کینوا در رژیم‌های غذایی مختلف نیز جای خود را پیدا کرده است. روش مصرف کینوا به نوع و همچنین سلیقه فرد بستگی دارد. مصرف آن به گیاه‌خوارها توصیه می‌شود. زیرا غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای بدن مفید هستند. به دلیل این که می‌تواند احساس سیری طولانی‌مدتی به مصرف‌کننده بدهد، ممکن است به کاهش وزن نیز منجر شود. ضمن این که قابلیت جذب چربی‌های اضافه را نیز دارد. البته که برای کاهش وزن به‌طورجدی مجموعه‌ای از عوامل در کنار هم مؤثر واقع می‌شوند. رژیم غذایی در کنار ورزش و تغییر سبک زندگی می‌تواند بیشترین اثرگذاری را داشته باشد.

 امیدوایم این مطلب در مجله سلامتی نبض برای شما مفید واقع شده باشد. توجه داشته باشید که برای رسیدن به وزن مناسب باید در مصرف کینوا دقت شود، زیرا مصرف زیاد آن می‌تواند به بالارفتن وزن منجر شود. فیبر از ترکیبات بسیار مهمی است که در کینوا هم وجود دارد و مصرف آن موجب بالارفتن حجم محتوای روده می‌شود و به بهبود کارکرد روده و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند. فیبر در پایین آوردن سطح قند خون و کلسترول بد هم اهمیت زیادی دارد.