آنهایی که به دنبال پاسخ این پرسش هستند که خواص گندم سیاه چیست به مصرف گیاهان برای بهبودی سلامتی خود علاقه دارند. بهکاربردن شیوههای ساده و کمخطر برای حفظ سلامت بدن همیشه پرطرفدار بودهاند. گندم سیاه از جمله گیاهان خوراکی است که در بهبود کارکرد اندامهای بدن مختلف نقش بسیار مهمی دارد. گندم سیاه به علت داشتن مواد معدنی و آنتیاکسیدان بالا یک خوراکی مفید تلقی میشود.
نام گندم سیاه ممکن است این تصور را ایجاد کند که این گیاه در دسته غلات قرار دارد، درصورتیکه یک غله نیست و هیچ ربطی به گندم ندارد. گندم سیاه مثل غلات مورد مصرف قرار میگیرد؛ اما مثل آنها در چمنزار به شکل علفی رشد نمیکند و در واقع یکشبه غله محسوب میشود. فاقد گلوتن است و بهصورت دمنوش، بلغور، آرد و رشته مصرف میشود. در برخی کشورهای آسیایی و اروپایی بلغور گندم سیاه پایه اصلی بسیاری از غذاهای سنتی است. درصورتیکه به دنبال این هستید که بدانید خواص گندم سیاه چیست خواندن متن را ادامه دهید.
بیشتر بخوانید: بررسی خواص فلفل دلمهای
ارزش غذایی گندم سیاه
برای این که بدانید خواص گندم سیاه چیست باید درباره این گیاه بیشتر اطلاعات به دست آورید. گندم سیاه دارای دو نوع معمولی و تارتاری است. این گیاه شبه غله در کشورهای آسیای شمالی مثل قزاقستان، چین و روسیه میروید و البته در اروپای شرقی و مرکزی هم کشت میشود. مهمترین ترکیب موجود در گندم سیاه کربوهیدرات است، ضمن این که پروتئین، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها نیز در آن دیده میشوند. ارزش غذایی این گیاه از بسیاری از غلات بیشتر است.
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم گندم سیاه | |
کالری | ۳۴۳ |
آب | ۱۰ درصد |
کربوهیدرات | ۷۱.۵ گرم |
پروتئین | ۱۳.۳ گرم |
فیبر | ۱۰ گرم |
چربی | ۳.۴ گرم |
تیامین | 0.10 میلی گرم |
ریبوفلاوین | 0.43 میلی گرم |
نیاسین | 0.43 میلی گرم |
پانتوتنیک اسید | 1.23 میلی گرم |
ویتامین ب6 | 0.21 میلی گرم |
آهن | ۲.۲۰ میلی گرم |
منگنز | ۱.۳۰ میلی گرم |
مس | ۱.۱۰ میلی گرم |
سدیم | ۱ میلی گرم |
فسفر | ۳۴۷ میلی گرم |
منیزیم | ۲۳۱ میلی گرم |
سلنیوم | ۸.۳۰ میلی گرم |
روی | ۲.۴۰ میلی گرم |
فولات | 30 میلی گرم |
پتاسیم | ۴۶۰ میلی گرم |
کلسیم | ۱۸ میلی گرم |
گندم سیاه دارای روتین، منیزیم، مس و فیبر است و همین ویژگیها آن را به خوراکی مناسب برای سلامت قلب تبدیل کرده است. میتوان آن را غنیترین منبع روتین نیز دانست که مانع از تشکیل لختههای خونی، کاهش التهاب و فشارخون بالا میشود. در جواب این که خواص گندم سیاه چیست میتوان گفت که لیپید خون را تقویت میکند. میزان کلسترول بد LDL را پایین میآورد و کلسترول خوب HDL را بالا میبرد. این تأثیرات به علت وجود نوعی پروتئین در گندم سیاه است که کلسترول را به سیستم گوارش وارد میکند و مانع از جذب آن در جریان خون میشود.
مواد مغذی و خواص گندم سیاه چیست؟
خواص گندم سیاه چیست و چه فوایدی برای بدن دارد؟ کسانی که به سلامت بدن خود اهمیت میدهند این گندم را در رژیم غذایی روزانه خود میگنجانند. از خواص آن میتوان به موارد زیر اشاره کرد.
کربوهیدرات
در جواب این سؤال که خواص گندم سیاه چیست میتوان به طور مستقیم اشاره کرد که متشکل از مقادیر زیادی کربوهیدرات است و حدود ۲۰ درصد از وزن بلغورهای پخته است. گندم سیاه شبیه نشاسته است که شکل ابتدایی ذخیره کربوهیدرات در گیاهان است. دی-کایرو اینوسیتول نوعی کربوهیدرات محلول در گندم سیاه است که قند خون را پایین میآورد و دیابت را کنترل میکند.
فیبر
گندم سیاه دارای فیبر است و به همین علت گیاهی مناسب برای سلامت روده است. فیبر ۲.۷ درصد وزن بلغورهای پخته است و مقادیر زیادی سلولز و لیگنین دارد. فیبر موجود در گندم سیاه در پوست آن است. این پوسته را در تهیه آرد سیاه به کار میبرند که طعم ویژهای به آن میدهد. پوسته گندم سیاه نشاستههای مقاومی هم دارد که در مقابل هضم و گوارش مقاوم هستند. باکتریهای روده نشاسته مقاوم را تخمیر میکنند. این باکتریهای مفید اسیدهای چرب زنجیره کوتاه ایجاد میکنند که برای سلولهای داخل لایه روده مثل ماده مغذی عمل میکنند و سلامت روده را بهبود میدهند.
پروتئین
شاید نتوان در پاسخ به این پرسش که خواص گندم سیاه چیست گفت که حاوی پروتئین است، زیرا مقدار آن در این گیاه کم است. تنها ۳.۴ درصد وزن دانهها را شامل میشود. ولی به علت داشتن آمینواسیدهای متعادل پروتئین آن بسیار باکیفیت و غنی از آمینواسید لیسین و آرژنین است. بااینحال، قابلیت هضم پروتئین موجود در گندم سیاه به علت داشتن ترکیبات ضد مغذی مثل مهارکننده پروتئاز و تاننها پایین است.
این پروتئین کلسترول خون را کاهش میدهد و جلوی تشکیل سنگ کیسه صفرا را میگیرد. کسانی که به وجود گلوتن در خوراکیها حساس هستند، میتوانند بهراحتی گندم سیاه را مصرف کنند. گندم سیاه برای تأمین پروتئین بدن کسانی که گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کردهاند نیز مناسب است.
ویتامینها و مواد معدنی
مواد معدنی گندم سیاه از ویتامینهای آن بیشتر است. نوع تارتاری در مقایسه با معمولی مواد مغذی بیشتری دارد. وقتی پرسیده میشود که خواص گندم سیاه چیست باید به این نکته اشاره کرد که مواد معدنی موجود در آن در مقایسه با سایر دانهها و غلات جذب بهتری دارد. آن هم به علت وجود مقدار اسید فیتیک کمتر آن است. این اسید نوعی مهارکننده معمولی در جذب مواد معدنی به شمار میرود که در بیشتر غلات و دانهها وجود دارد. برخی مواد معدنی موجود در گندم سیاه عبارتاند از:
- منگنز برای متابولیسم، رشد و تقویت قابلیت دفاعی آنتیاکسیدانها لازم است.
- مس بر سلامت قلب اثرگذار است.
- منیزیم خطر مبتلا شدن به بیماریهای مزمن مثل دیابت نوع ۲ و بیماریهای قلبی را کمتر میکند.
- آهن برای درمان کمخونی فقر آهن مفید است.
- فسفر نقش مهمی در رشد و نگهداری بافتهای بدن دارد.
- روتین آنتیاکسیدان پلیفنول اصلی است و احتمال مبتلا شدن به فشارخون را کاهش میدهد، التهاب را کمتر میکند و وجود لیپید در خون را تقویت میکند.
- کورستین آنتیاکسیدانی است که در کاهش ابتلا به بیماری قلبی مؤثر است.
- ویتکسین از مواد مفید برای سلامت بدن است.
خواص گندم سیاه چیست و چه فوایدی برای بدن دارد؟
خواص گندم سیاه چیست و چرا مصرف آن میتواند برای سلامتی بدن مفید باشد؟ مواد معدنی موجود در این ماده غذایی موجب شده است که مصرف آن به برخی افراد توصیه شود. اما پیش از مصرف آن با هدف درمان باید از افراد متخصص کمک گرفته شود.
کنترل قند خون
گندم سیاه منبع غنی فیبر است، شاخص گلوکز پایین تا متوسطی دارد و به همین دلایل مصرف آن برای مبتلایان به افراد دیابت نوع ۲ مفید است. حتی تحقیقات نشان داده است که گندم سیاه میتواند به کاهش و کنترل قند خون کمک کند. دی-کایرو اینوسیتول کربوهیدراتی است که سلولها را نسبت به ترشح انسولین حساس میکند. شاید بتوان درباره این که خواص گندم سیاه چیست به این نکته اشاره کرد که به دلیل داشتن برخی ترکیبات از هضم قند در بدن جلوگیری میکند یا آن را با تأخیر میاندازد. افراد دیابتی میتوانند بعد از مشاوره با پزشک معالج خود آن را در برنامه غذایی خود بگنجانند.
کاهش وزن
گندم سیاه کالری پایینی دارد و به دلیل همین ویژگی موجب میشود که برای کاهش وزن ماده غذایی بسیار مفیدی باشد. حاوی کربوهیدراتهای پیچیده و فیبرهای محلول است که حس سیری ایجاد میکنند و اشتها را کاهش میدهند. البته مصرف گندم سیاه در کنار تغییر سبک زندگی و افزودن فعالیت بدنی میتواند کاهش وزن را به دنبال داشته باشد.
بهبود کارکرد سیستم گوارش
برای پاسخدادن به پرسش خواص گندم سیاه چیست میتوان به تأثیری که در سیستم گوارش دارد اشاره کرد. فیبر موجود در آن موجب میشود که به سلامت روده کمک زیادی کند. مصرف آن به افراد دارای یبوست پیشنهاد میشود.
سلامت قلب و عروق
همانطور که اشاره شد گندم سیاه مس، منیزیم، فیبر و پروتئین دارد که همه آنها برای سلامت قلب و عروق مفید به شمار میروند. این عناصر موجب پایین آمدن رسوبات کلسترول در عروق و بهبود جریان خون میشوند.
تقویت سیستم ایمنی
میتوان در جواب این که خواص گندم سیاه چیست به بالابردن سیستم ایمنی بدن در اثر مصرف آن اشاره کرد. آنتیاکسیدانها، ویتامینها و مواد معدنی موجود در آن نیاز بدن به انواع عناصر را برطرف میکنند. همین مسئله موجب میشود که بدن در مقابل عوامل عفونی و رشد بیرویه سلولها مقاوم شود.
کنترل فشارخون
پایین آوردن کلسترول خون یکی از کارکردهای گندم سیاه است که علاوه بر کاهش مقدار کلسترول خون، فشارخون در حال گردش در عروق بهبود پیدا میکند. افراد دارای فشارخون بالا میتوانند بعد از مشورت با پزشک آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنند.
استحکام استخوانها
کلسیم گندم سیاه منجر به استحکام استخوانها میشود و احتمال شکستگی و آسیبهای جدی ناشی از پوکیاستخوان را کمتر میکند.
درمان سنگ کیسه صفرا
میزان بالای فیبر در گندم سیاه در کنترل تولید اسیدهای صفراوی که موجب بروز سنگ کیسه صفرا میشوند مؤثر است.
درمان بیماری سلیاک
کسانی که به گلوتن حساسیت دارند مبتلا به بیماری سلیاک هستند که در اثر خوردن مواد غذایی مثل گندم و جو بروز میکند. گندم سیاه برای این افراد میتواند جایگزین بسیار مناسبی باشد.
درمان کمخونی
گندم سیاه حاوی مقادیر زیادی آهن است و به همین علت مصرف آن به افراد مبتلا به کمخونی و زنان در دوران قاعدگی توصیه میشود. مبتلایان به کمخونی میتوانند در این باره با پزشک خود مشورت کنند و از فواید آن سود ببرند.